Magdalenas de frambuesas para celíacos

Muy ideales para un buen desayuno o una merienda, para aquellas personas que tienen problemas con el gluten. Con esta receta, salen unas magdalenas verdaderamente sabrosas.

Ingredientes

• Para 16 magdalenas normales:
• 75 gr. de almendras molidas
• 175 gr. de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón
• 140 gr. de azúcar en polvo sin gluten tamizado
• algo más para espolvorear (opcional)
• 2 cucharadas de harina de maíz fina (polenta tamizada)
• 2 cucharadas de almidón de maíz tamizadas
• 5 claras de huevo
• 175 gr. de frambuesas frescas
• 16 moldes de papel

Elaboración

1. Derretiremos la mantequilla en un cazo pequeño, a fuego suave, hasta que adquiera un color dorado suave.2. Mezclaremos las almendras molidas, la ralladura de limón, el azúcar en polvo y la harina de maíz en un bol grande, incorporando la mantequilla derretida, mezclándolos bien.3. Añadiremos las claras de huevo, ligeramente batidas.4. Verteremos la mezcla en los moldes de papel, poniendo encima de cada uno de ellos 1 frambuesa.5. Los introduciremos en el horno, durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.6. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y opcionalmente podemos espolvorearlas con azúcar en polvo sin gluten