Un pan diferente, no tiene nada que ver, con los panes tradicionales que antiguamente se elaboraban para los celíacos. Lo podemos cortar en rebanadas y guardarlos en el congelador envueltos dentro de bolsas para congelar, sacando el pan la noche anterior, el que necesitemos para el día siguiente.Si nos quedase duro podemos rallarlo y guardarlo también en el congelador.
Ingredientes
Para un pan de 750 gr.:
110 gr. de harina de tapioca
275 gr. de harina de arroz
50 gr. de leche en polvo
1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
1 cucharada colmada de levadura en polvo sin gluten
1 cucharadita de sal
1 cucharadita colmada de goma xantana
2 cucharaditas de azúcar lustre
1 huevo de corral
300 a 350 ml. de suero de leche (dependiendo de lo que nos absorban las harinas)
Elaboración
Precalentaremos el horno a 230ºC.
Tamizaremos todos los ingredientes secos, en un bol grande, mezclándolos bien con las manos, cogiéndolos entre los dedos y dejándolos caer en el bol. Con este paso, se incorporará mas aire a la mezcla y el pan podrá ser más ligero.
Batiremos ligeramente el huevo y el suero de leche, en un bol.
Haremos un hueco en el centro de la masa y verteremos gran parte de la mezcla anterior.
Con los dedos de una mano rígidos y estirados, realizaremos movimientos circulares, desde el centro de la masa al exterior del bol, haciendo cada vez círculos mayores, añadiendo algo más de suero de leche, si fuese necesario. La masa deberá quedar blanda, no demasiado húmeda y pegajosa. El truco está, en no mezclar la masa en exceso. Debemos hacerlo rápidamente y con mucho cuidado, puesto que de esta manera, quedará ligera.
Una vez tengamos la masa, la volcaremos sobre una superficie de trabajo, enharinada con harina de arroz.
Con las manos limpias y secas, nos espolvorearemos los dedos con harina de arroz y estiraremos la masa, durante unos 5 minutos, dándole después una forma redonda de aproximadamente unos 5 cm.
Pondremos la masa sobre una bandeja de horno espolvoreada ligeramente con harina de arroz.
Con un cuchillo afilado, le haremos unos cortes en forma de cruz, que deben llegar hasta los laterales. Con la punta de un cuchillo, pincharemos la masa en las 4 esquinas.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante 5 minutos. Seguidamente bajaremos la temperatura del horno a 180ºC y lo dejaremos unos 30 minutos más, hasta que este hecho. Para comprobarlo y con cuidado de no quemarnos, le daremos unos golpecitos en la parte inferior del pan, si esta hecho, deberá sonar a hueco.