The Cook Monkeys

Magret de pato a la naranja

La carne del magret de pato, es muy sabrosa. Son los filetes que sacamos de las pechugas de esta ave, criada expresamente, bien cebada, con buenos cereales, es lo que hace que sea diferente a una pechuga de un pato normal, criado con piensos. Nosotros hoy os daremos esta receta, de cómo la cocinaremos con una suave salsa de naranja. Este plato es ideal para cualquier día de estas fiestas tan señaladas. Aparte se merece un excelente maridaje con un buen tinto de gran reserva.

Ingredientes

2 magrets de pato.
200 gr. de puerros.
30 cl. de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Para la salsa de naranja:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azúcar.
3 naranjas (su zumo y su piel).
200 ml. de caldo de carne.
1 copa de Pedro Ximenez.
sal.

Elaboración

Limpiaremos bien los puerros y los cortaremos en trozos de unos 3 cm.

Los salpimentaremos y pondremos en un cazo cubiertos de aceite de oliva, los confitaremos, a fuego muy lento, hasta que estén blandos, reservándolos (más de 1 hora).

En una sartén pondremos la mantequilla y el azúcar, hasta dorarse.

Añadiremos la copa de Pedro Ximénez, dejándola reducir.

Agregaremos el zumo de naranja y seguidamente el caldo de carne, sazonándolo con sal y dejándolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.

Cortaremos los magret de pato en escalopines, los salpimentaremos y los marcaremos en la plancha, sin grasa alguna, vuelta y vuelta.

Colocaremos en una fuente los escalopines, acompañándolos con los puerros confitados, la salsa de naranja, decorándolos con piel de naranja cortada en tiras finas.