Unas manitas bien guisadas, siempre es un plato exquisito, naturalmente, para aquellos que disfrutan con este tipo de platos. Además, si disponemos de olla rápida, nos ahorraremos mucho tiempo, aparte de que todos los sabores de las hortalizas y las especies, quedan más integrados, lo que hace que las manitas, ya de por sí quedan muy sabrosas. Como después las cocinaremos con una buena salsa, quedarán estupendas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 manitas de cerdo.
1 puerro.
1 nabo.
1 zanahoria.
3 cebollas.
2 pimientos verdes.
5 dientes de ajo.
1/2 l. de salsa de tomate.
1ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
4 clavos de aroma.
4 ñoras.
20 granos de pimienta negra.
4 lonchas de jamón serrano.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora, en agua tibia. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.
En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas.
Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.
Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas.
Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés, retirando el laurel y el tomillo. L as reservaremos. Reservaremos también un poco del caldo de cocer las manitas.
Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras, un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras, dejándolo cocer durante 10 minutos a fuego suave.
Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite.
Las colocaremos encima de las manitas, espolvoreándolo todo con el perejil picado.