Este es uno de los postres más antiguos que se conocen. Ya se elaboraba en la Edad Media. Sencillo de elaborar y muy nutritivo.
Ingredientes
1 l. de leche de almendras
180 gr. de azúcar
50 gr. de Maizena o harina de arroz
2 palos de canela
1/2 limón (su piel)
canela en polvo
almendras (para decorar)
Para la leche de almendras:
1.100 ml. de agua mineral
400 gr. de almendras crudas
Elaboración
Si preferimos elaborar nosotros la leche de almendras, deberemos hacerla siguiendo los siguientes pasos: Pondremos las almendras crudas, con piel o peladas, en abundante agua, durante 8 horas. Después las escurriremos y mezclaremos con agua mineral bien limpia (más de un litro, ya que al colarlas se pierde líquido). Lo trituraremos todo y lo pasaremos por un colador de filtro, guardándolo en una botella, para su posterior uso.
Seguidamente pasaremos a elaborar la receta del manjar blanco: Diluiremos en 1 taza de leche de almendras, la Maizena.
En un cazo, calentaremos el resto de la leche de almendras, junto con el azúcar los palos de canela y la piel de limón.
Cuando arranque la ebullición, retiraremos los palos de canela y la piel de limón.
Añadiremos la Maizena diluida y lo calentaremos todo, sin dejar de remover con unas varillas. Si tuviésemos algún grumo, lo diluiremos con la batidora, para eliminarlo.
Lo repartiremos en cazuelitas o boles de postre, esporeándola con canela en polvo, o adornándolo con algunas almendras garrapiñadas, o fileteadas, ralladura de limón, etc.