Uno de los platos que más triunfan por tierras catalanas. Unas manitas o pies de cerdo, que se suelen cocinar de diversas maneras, asados, con salsas, acompañados con otros ingredientes, como setas, caracoles, gambas, etc. Nosotros vamos a guisarlos con una salsa de tomate y cebolla, con una picada de almendras y ajo.
Ingredientes
6 manos de cerdo.
6 tomates maduros.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 o 2 cazos del caldo de la cocción.
50 gr. de almendras tostadas.
1 copa de jerez seco.
1 hoja de laurel.
1/4 l. de leche.
sal.
pimienta negra molida.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Compraremos las manos de cerdo abiertas por la mitad y sin golpe en el medio. Las socarraremos y limpiaremos bien.
Las pondremos en una olla con agua fría, junto con 1 hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unas 2 horas. Si las hacemos en una olla express, emplearíamos 40 minutos. Nosotros emplearemos la olla express. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite, para que la carne quede más consistente.
En una cazuela con aceite, sofreiremos la cebolla bien picada.
Cuando esté dorada (unos 10 minutos), agregaremos los tomates rallados.
Salpimentaremos e incorporaremos las manos de cerdo y 1 cazo del caldo de la cocción, dejándolas cocer unos 5 minutos más.
Verteremos la leche, dejándolas hervir de nuevo.
Haremos una picada en el mortero, con las almendras tostadas y los ajos, y le agregaremos el jerez, ligándola bien.
La incorporaremos a la cazuela y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
Presentarlas en la misma cazuela y servirlas bien calientes.