Como que la carne de pavo, no es demasiado sabrosa, siempre tenemos que cocinarlo con ingredientes que le sumen sabores. Esta vez elegiremos un pavo pequeño, que rellenaremos con manzana y ciruelas pasas, que maceraremos con la trufa y el hígado, todo ello triturado.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pavo pequeño.
8 manzanas.
100 gr. de ciruelas pasas.
75 gr. de mantequilla.
1 vaso de jerez seco (opcionalmente vino de Madeira).
1 trufa.
2 cubitos de caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos el pavo, reservando el hígado.
En un cazo, herviremos la trufa en el jerez unos 3 minutos.
Lo dejaremos enfriar y con esta preparación pondremos a macerar el hígado del pavo y las ciruelas pasas, unas 3 horas.
Luego lo escurriremos todo y picaremos la trufa y el hígado y lo reservaremos.
Rehogaremos con la mitad de la mantequilla, 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa, añadiendo además, los cubitos de caldo desmenuzados, mezclándolo todo muy bien.
Rellenaremos el pavo con esta mezcla. Lo coseremos, ataremos y salpimentaremos.
Lo untaremos con el resto de la mantequilla, y lo colocaremos sobre una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Rociaremos el pavo con el jerez de la maceración y lo hornearemos durante 2 horas aproximadamente.
Durante la cocción, lo iremos regando con sus jugos, si fuese necesario, podemos añadir un poco de agua caliente.
Pelaremos el resto de manzanas, quitándoles el corazón y colocándolas alrededor del pavo junto con las ciruelas marinadas, 45 minutos antes de terminar la cocción.