La elaboración de este pastel es parecida a de los clásicos brazos de gitano, la variante es que en esta emplearemos fécula de patata en la elaboración de la masa.
Ingredientes
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de patata
3 cucharadas de harina
6 claras de huevo a punto de nieve
6 yemas de huevo
450 cc. de leche
15 gr. de levadura
25 gr. de mantequilla
sal
Elaboración
Para hacer la crema, mezclaremos las yemas, la mitad de las cucharadas de azúcar, las de harina y la leche, mezclándolo todo, a fuego lento, removiéndolo bien, para evitar los grumos, procurando que no se queme.
La masa la haremos con las claras a punto de nieve, a la que añadiremos las cucharadas del azúcar restante, la fécula de patata y la levadura.
Sobre una fuente de horno, colocaremos un papel aceitado por las 4 esquinas y sobre él, extenderemos la masa, que hornearemos suavemente, en el horno precalentado a 180ºC. hasta que esté cocida (unos 15 minutos).
Una vez cocida la masa, la desprenderemos los bordes, para poder luego doblarla con mayor facilidad.
Sobre la masa, colocaremos, a lo largo, la crema y procederemos a enrollarla.
La es polvorearemos con azúcar, quemando el azúcar con un tenedor al rojo vivo o con un soplete de cocina.