Otro plato estrella, para estas verbenas como las de S. Juan o S. Pedro , para aquellos que os encanta el marisco en su estado más natural. Procurad que sea bien fresco. Acompañarlos con un buen Albariño.
Ingredientes
8 ostras vivas.
12 almejas grandes vivas.
2 bocas grandes . (podemos sustituirlas por cuerpos o con 1 buey de mar)
2 nécoras.
8 cigalas.
12 langostinos.
1/2 kg. de cañaillas.
2 limones.
hojas de laurel.
sal.
salsa mayonesa.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos en agua con sal y 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva, por separado, las bocas, las nécoras y las cañaillas, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Escaldaremos en agua hirviendo con sal, los langostinos y las cigalas, durante unos 3 minutos. Los escurriremos y reservaremos, dejándolos enfriar.
Abriremos las ostras con cuidado de no hacernos daño y las almejas.
Prepararemos una bandeja, poniendo una base de hielo picado, colocando encima las cañaillas, las nécoras, las bocas, los langostinos, las cigalas, rodeándolos con las ostras y las almejas, acompañándola de gajos de limón y la salsa may onesa, en una salsera aparte.