Partiendo siempre de una excelente carne de ternera, para ello emplearemos filete, que los cortaremos en medallones. Una vez fritos los acompañaremos con una salsa a base de guisantes.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de filete de ternera.
500 gr. de guisantes desgranados.
100 gr. de jamón cocido cortado en lonchas finas.
80 gr. de mantequilla.
50 ml. de vino blanco seco.
1 escarola.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Limpiaremos la escarola y la cortaremos en juliana.
Cortaremos el jamón a tiritas.
Cortaremos el filete de ternera en 12 medallones de 1 cm. de grosor.
Coceremos los guisantes en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
En una sartén, derretiremos 40 gr. de mantequilla, donde freiremos los medallones, durante 2 minutos por cada lado. Los retiraremos de la sartén, reservándolos en caliente.
Añadiremos el vino blanco a la sartén, dejándolo reducir a la mitad.
Incorporaremos al fondo de cocción el jamón, rehogándolo, durante 1 minuto.
Agregaremos la escarola, mezclándola y dejándola cocer 1 minuto más.
Añadiremos los guisantes y la mantequilla restante, mezclándolos con 1 cuchara de madera, durante 3 minutos más. Los salpimentaremos.
Distribuiremos las verduras en el centro de una fuente, colocando los medallones a su alrededor.