Unos medallones de ternera, que vamos a elaborarlos, partiendo de un relleno, que introduciremos en ellos, envolviéndolos con una telilla de tocino, para que no se salga. haremos dos fases. La primera los doraremos en el horno y la segunda los acabaremos, al fuego, en una cocción lenta en la que los terminaremos con unos champiñones.
Ingredientes
4 rodajas de tajo redondo de ternera de 2 cm. de grosor.
100 gr. de carne magra picada de cerdo.
100 gr. de tela de tocino.
200 gr. de champiñones.
1 trufa.
1 zanahoria grande.
1 cebolla.
1 huevo.
1 cucharada de puré de tomate.
1 diente de ajo.
1 copita de jerez.
200 gr. de pan.
15 gr. de miga de pan rallado.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
100 gr. de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
100 ml. de caldo de carne (opcional)
Elaboración
Cortaremos el pan en forma de 4 discos de 1 cm. de grueso por 5 cm. de diámetro.
Quitaremos las pieles y los tendones a la carne y la aplanaremos ligeramente.
Mezclaremos la carne de cerdo con la yema de huevo, la trufa picada, la miga de pan rallada, la sal, la pimienta negra y nuez moscada.
Con esta mezcla rellenaremos los medallones y los envolveremos con un trozo de tela de tocino, previamente remojada en agua tibia.
Pondremos la mitad de la manteca en una cazuela; encima colocaremos los medallones, la cebolla y las zanahorias cortadas a rodajitas.
La introduciremos en el horno precalentado a 240º C.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos el jerez, el puré de tomate, con 100 ml. de agua o caldo de carne (mejor este último), el laurel, el tomillo y el ajo picado.
Retiraremos la cazuela del horno, pasados 10 minutos. Salpimentaremos y lo pondremos a fuego lento, durante 80 minutos, tapada la cazuela.
A media cocción, agregaremos los champiñones.
Freiremos los discos de pan con el resto de la manteca y los pondremos sobre una fuente caliente. Encima, pondremos los medallones cubiertos con la salsa.