Un plato un poco laborioso, con la dificultad de abrir los mejillones, pero por el resto, es sencillo y quedan espectaculares, que no los encontraréis normalmente en restaurante alguno.
Ingredientes
Para 4 personas
32 mejillones grandes.
100 gr. de arroz.
250 ml. de caldo de ave.
1/4 l. de agua mineral tibia.
4 cebollas pequeñas.
2 dientes de ajo.
2 cebollitas tiernas.
1 limón (su zumo).
2 cucharadas de pasas de Corinto.
4 cucharadas de piñones.
1/2 cucharada de canela en polvo.
1/2 cucharada de cuatro especies.
4 cucharadas de perejil picado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos y picaremos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
Lavaremos y picaremos las cebollitas tiernas con parte verde del tallo.
Limpiaremos bien los mejillones, debemos procurar que sean muy grandes, para poder elaborar bien este plato.
Exprimiremos el zumo al limón.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos, a fuego suave, la cebolla y el ajo picado, hasta que empiecen a tomar color.
Añadiremos los piñones, tostándolos ligeramente.
Incorporaremos el arroz y lo freiremos sin dejar de remover, hasta que esté translúcido.
Agregaremos las pasas de Corinto y las especies, bañándolos con el caldo de ave hirviendo, dejándolo cocer, tapado, y a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Coceremos los mejillones al vapor, regados con el zumo de limón.
Una vez abiertos los retiraremos de las valvas, sin que éstas se separen.
Filtraremos el caldo de la cocción de los mejillones y lo mezclaremos con el arroz cocido, las cebollitas picadas y el perejil.
Colocaremos cada mejillón en las valvas, cubriéndolo con 1 cucharada de la mezcla de arroz.
Los cerraremos y ataremos con hilo de cocina, para que no se abran, poniéndolos en 2 capas en una sartén untada con aceite de oliva, regándolos con 1/4 l. de agua tibia.
Colocaremos encima un paño de cocina húmedo, cubriendo el borde de la sartén, tapándolos. Los llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego a muy suave, dejándolos cocer, durante 10 minutos, luego los dejaremos reposar durante 5 minutos.
Los serviremos decorados con unas hojitas de perejil, calientes.