Aprovecharemos que estamos en plena temporada del melocotón, para elaborar este exquisito postre: Primero coceremos los melocotones, enteros y sin pelar, en un almíbar, para luego, una vez pelados, volverlos a cocer enteros en el mismos almíbar. Después los serviremos, poniendo en el fondo de las copas (que nos quepan los melocotones enteros) un fondo de helado de vainilla, poniendo encima el melocotón entero y sobre éste la salsa de frambuesa, decorándolo con la nata monta da y unas almendras crudas peladas
Ingredientes
Para 6 personas
6 melocotones.
250 gr. de azúcar.
250 ml. de agua mineral.
500 gr. de frambuesas.
1/2 l. de helado de vainilla.
corteza de naranja.
zumo de limón.
azúcar glas.
200 gr. de nata montada.
canela en polvo.
almendras crudas peladas.
Elaboración
Haremos un almíbar con 1/4 l. de agua mineral y el azúcar, al que le añadiremos 1 corteza de naranja, dejándolo hervir, durante 2 minutos. Si lo deseamos, podemos agregar un poco de canela y una pequeña cantidad de zumo de limón.
Incorporaremos los melocotones, dejándolos calentar durante 15 minutos, procurando de que no se deshagan.
Retiraremos los melocotones y los pelaremos.
A continuación los incorporaremos de nuevo en el almíbar, dejándolos enfriar.
Aparte, lavaremos las frambuesas y las pasaremos por la batidora de varillas, hasta conseguir un puré.
Lo pasaremos por el chino y le agregaremos zumo de limón, al gusto y un poco de azúcar glas, reservándolo en la nevera.
Lo serviremos en copas, poniendo una base de helado de vainilla, sobre éste, el melocotón y finalmente, cubriéndolo con la salsa de frambuesa.
Lo decoraremos con nata montada y algunas almendras crudas peladas.