Desde luego, esta es una menestra muy diferente a las que tradicionalmente solemos elaborar, incluso a la temperatura como la consumiremos, más bien templada o fría, como una ensalada, pero tenemos una gran variedad de verduras y hortalizas.
Ingredientes
2 calabacines medianos.
1 allo de apio.
50 gr. de judías verdes.
2 zanahorias pequeñas raspadas.
6 champiñones pequeños.
6 cebollitas.
1/4 de coliflor.
1/2 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1/2 berenjena pequeña.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas soperas de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas de vinagre.
5 cucharadas soperas de ketchup.
2 cucharadas soperas de azúcar.
1 cucharada sopera de te de limón.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la guarnición:
1/2 lechuga romana.
aceitunas negras sin hueso.
2 tomates medianos.
1 cucharada de perejil picado.
Elaboración
Cortaremos los calabacines en rodajas.
Cortaremos el apio, las judías verdes y las zanahorias.
Limpiaremos los champiñones cortando los troncos.
Pelaremos las cebollitas y dividiremos la coliflor en ramitos pequeños, eliminando los tallos duros.
Limpiaremos los pimientos y los cortaremos a cuadritos.
Cortaremos la berenjena en rodajas y éstas en 4 partes.
Calentaremos el aceite en una cazuela y pondremos las cebollitas, la coliflor y el diente de ajo, cortado en 4 trozos, salpimentándolo todo generosamente. Remover hasta que queden cubiertos por el aceite. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
Agregaremos el apio y las zanahorias cortadas a lo largo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Incorporaremos los calabacines, las judías y los pimientos, taparemos de nuevo, continuando la cocción otros 5 minutos.
Mezclaremos en un cuenco, el vino blanco, el vinagre, el ketchup, el te de limón y el azúcar.
Lo añadiremos a la cazuela anterior, junto con los champiñones y las berenjenas. Taparemos de nuevo, continuando la cocción a fuego suave, durante 5 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego, pasando las verduras y hortalizas a un recipiente, dejándolas enfriar a temperatura ambiente.
Las removeremos con cuidado y las rociaremos con el zumo de limón.
Serviremos las verduras sobre hojas de lechuga y las adornaremos con aceitunas negras y gajos de tomate.