The Cook Monkeys

Menestra al limón

Generalmente las menestras de verduras, a la hora de cocerlas, lo hacemos con algún tipo de caldo de ave. Esta vez lo único que haremos una vez cocidas, las integraremos a un sofrito de cebolla y pimientos. Finalmente añadiremos unas yemas de huevo diluidas con el zumo de limón.

Ingredientes

Para 4 personas
1 1/2 kg. de verduras congeladas (alcachofas, coliflor, habas, judias verdes guisantes, etc.).
4 cucharadas de mantequilla.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas grandes.
1 lata de pimientos morrones.
2 yemas de huevo.
1 limón (su zumo).
sal

Elaboración

Coceremos las verduras congeladas, en agua con sal, durante unos 20 minutos.

Rehogaremos las cebollas ralladas en un cazuela con mantequilla y el aceite, añadiendo los pimientos morrones escurridos y cortados en tiras.

Antes de que la cebolla coja color (unos 10 minutos), incorporaremos las verduras, rehogándolas durante unos 5 minutos.

Las apartaremos del fuego y les añadiremos las yemas de huevo, diluidas con un poco de agua mineral fría, mezclándolas con el zumo de limón.

Servir de inmediato.