Una menestra, a base de verduras, pasta y legumbres, que remataremos con el aguacate y que aromatizaremos con el cilantro. Una excelente mezcla de sabores, texturas y aromas.
Ingredientes
200 gr. de pasta pequeña.
200 gr. de alubias rojas cocidas.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
350 gr. de tomates.
1,5 l. de caldo vegetal.
3 cucharadas de tomate concentrado.
120 gr. de maíz en lata.
1 cucharada de cilantro.
1 aguacate.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada, añadiendo el ajo aplastado, el pimiento verde cortado a daditos y los tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Verteremos el caldo vegetal, el concentrado de tomate y 3/4 partes de las alubias escurridas.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 30 minutos, a fuego bajo. Lo dejaremos enfriar y lo batiremos.
Volveremos a poner la cazuela al fuego, vertiendo el batido anterior, salpimentándolo, incorporando el resto de las alubias y la pasta, hervida y bien escurrida.
Pelaremos el aguacate y lo cortaremos a daditos, agregándolos a la cazuela, junto con el cilantro y el maíz. Los dejaremos 5 minutos más en el fuego.
Servirla de inmediato.