Lo que conocemos como menestras, son las tradicionales a base de verduras. Pero esta vez, aparte de algunas verduras, emplearemos unas buenas alubias rojas y arroz. Obtendremos un excelente primer plato, muy vegetariano. Si eliminamos el queso puede ser una sabrosa menestra vegana.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de alubias rojas.
2 cebollas.
1 rama de apio.
1/2 col.
1 zanahoria.
1 l. de caldo vegetal.
200 gr. de arroz.
400 ml. de agua mineral (2 vasos).
60 gr. de queso rallado.
sal.
Elaboración
Pondremos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Después las coceremos empleado el agua que hemos empleado para el remojo y un poco más, que las cubra bien (unos 45 minutos).
Quitaremos las hojas exteriores de la col, la lavaremos bien y la cortaremos en tiritas.
Pondremos la col en una cazuela junto con las cebollas picadas, las zanahorias cortadas a daditos, el apio picado y las patatas, peladas y cortadas a trocitos. Las salaremos y las cubriremos con 2 vasos de agua mineral, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, durante 1 hora.
Pondremos a hervir el caldo vegetal, llevándolo a ebullición.
Lo verteremos en la cazuela con las verduras.
Incorporaremos las alubias cocidas, mezclándolas y dejándolas cocer, durante 10 minutos, para que absorban el sabor.
Añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar, durante 5 minutos, tapada.
Finalmente la espolvorearemos con el queso rallado.