Otro de los platos muy tradicionales de la cocina castellana, en la que el cordero figura en muchas de sus recetas. Esta vez haremos una menestra en la que, además de las verduras incluiremos la carne de cordero, que nos aportará un grato sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de cordero (pierna o espalda).
4 zanahorias.
2 nabos.
12 cebollitas.
200 gr. de patatas.
100 gr, de guisantes desgranados.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne.
3/4 l. de agua mineral.
1 copita de jerez seco.
1 ramito de hierbas (perejil, laurel, tomillo).
1 clavo de aroma.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos las zanahorias y los nabos en rodajas.
Pelaremos las cebollitas.
Pelaremos y cortaremos las patatas.
Disolveremos la pastilla de caldo de carne en 3/4 l. de agua mineral caliente.
Cortaremos la carne a trozos regulares, los salpimentaremos y pasaremos por harina, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Añadiremos el jerez, los tomates rallados y los ajos enteros, sin pelar, dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
Incorporaremos los guisantes, las zanahorias, los nabos, las cebollitas, las hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo) y el clavo de aroma y verteremos el caldo anterior. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
Unos 30 minutos, antes de terminar la cocción, incorporaremos las patatas y rectificaremos de sal y pimienta.
Presentar en la misma cazuela.