Esta menestra la hice el otro día aprovechando las verduras que tenía en
la nevera.
La hice un poco diferente, a como se hace tradicionalmente, el resultado
fue satisfactorio.
Primero lavé y pelé todas las verduras, las corté de forma que se
pudieran cocer todas a la vez, de esta forma me ahorré el tener que
hervirlas por separado.
Ingredientes
150 gr. de champiñones
1 rama de apio sin hojas
1 manojos de rábanos
2 alcachofas
2 patatas
2 ajos tiernos
4 espárragos trigueros
1 manojo de espinacas, sólo las hojas
4 ramitos de coliflor
2 zanahorias grandes
2 nabos
1 manojo de canónigos
el caldo de hervir las verduras
2 cucharadas de harina
100 gr. de almendras crudas
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
Elaboración
Mientras se cocían las verduras en una cacerola con agua mineral y sal (unos 15 minutos), exceptuando las que no necesitaban cocción, como eran las hojas de espinacas y los canónigos.
Hice una picada en el mortero con las almendras, el perejil y un poco de sal. No es necesario que las almendras se machaquen mucho, pues es mejor encontrar trocitos en la menestra.
En el mismo mortero eché un buen chorro de aceite de oliva, lo removí todo bien y lo puse en una cazuela al fuego, le incorporé las 2 cucharadas de harina y lo volví a remover, haciendo una salsa blanca.
Añadí las verduras y cubrí con el caldo de haberlas hervido, dejando que cociera durante 2 minutos, rectificaremos de sal y añadiremos las hojas de espinacas y los canónigos.
Apagaremos el fuego y taparemos la cazuela para que se cuezan las verduras con el propio vapor.
Servir caliente.