Una menestra completísima, ya que emplearemos mucha variedad de verduras y hortalizas, algunas de ellas de invierno, como el cardo y la alcachofa. Pero si queremos hacerla en cualquier época del año, estas verduras las tenemos en conserva.
Ingredientes
Para 4 personas:
1/2 borraja.
2 pencas de cardo.
8 alcachofas.
4 zanahorias.
8 espárragos trigueros.
8 patatas torneadas.
300 gr. de coliflor.
6 puerros.
300 gr. de judías verdes.
4 acelgas.
300 gr. de espinacas.
200 gr. de bacon.
1 1/2 cucharadas de harina.
1 huevo (para rebozar).
harina (para rebozar).
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y coceremos por separado, todas las verduras y hortalizas, en agua hirviendo con sal. Reservaremos el caldo de la cocción del cardo.
En una cazuela, pondremos a dorar el bacon, con un poco de aceite.
Añadiremos 1 1/2 cucharadas de harina, rehogándola sin dejar de remover con una cuchara.
Verteremos 300 ml. del caldo de cocer los cardos, mezclándolo bien, sazonándolo y dejándolo cocer 3 minutos.
Trocearemos las hortalizas y las verduras y las añadiremos a la cazuela con la excepción de las pencas de acelga, las espinacas y los espárragos. Lo mezclaremos bien y lo sazonaremos.
Haremos unas bolitas con las espinacas, las rebozaremos con harina y huevo.
También rebozaremos con harina y huevo las pencas de acelga.
Pondremos una sartén con aceite y freiremos ambas cosas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Incorporaremos estas verduras a la cazuela y finalmente añadiremos los espárragos troceados.