Este exquisito plato de merluza, podemos encontrarlo en la mayoría de los restaurantes de la costa Cantábrica, sobre todo el que hemos elegido del Principado de Asturias, en el que la guisamos con una salsa de cidra.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de merluza de unos 200 gr. cada una
100 ml. de aceite de oliva
250 gr. de almejas
1 cebolla grande
25 gr. de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
3 vasitos de sidra
caldo corto
sal
2 rebanadas de pan (opcional)
Elaboración
Pondremos a cocinar en un caldo corto la merluza, durante 5 minutos. La dejaremos enfriar en su caldo y la escurriremos.
Daremos un hervor a las almejas, hasta que se abran.
Para la salsa, pondremos en una cacerola a calentar el aceite y doraremos la cebolla picada, durante unos 15 minutos.
Añadiremos la harina y el pimentón, removiéndolos bien.
Mezclaremos el agua de la cocción de las almejas, colada, con la sidra, en un cazo, dejándolo hervir lentamente, durante 30 minutos.
Colocaremos las rodajas de merluza en un recipiente que pueda ir al horno, adornándola con las almejas, poniendo la salsa anterior por encima.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 10 minutos.
Podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan fritas.