Extraordinario plato que vamos a presentar. Unas excelentes rodajas de merluza. Vamos a cocinarlas como las preparan por tierras gallegas, acompañadas por los cachelos, (típicas patatas de Galicia) , unas rodajas gruesas de patata cocida, que las haremos en un caldo corto, más los puerros y la cebolla. Todo ello lo acabaremos con la ajada que hemos hecho.
Ingredientes
Para 6 personas
6 rodajas de merluza de unos 300 gr. cada una.
2 puerros.
1 cebolla.
caldo corto.
sal gruesa.
500 gr. de patatas. (cachelos)
Para la ajada:
1/2 l. de aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 rodaja de cebolla.
50 gr. de pimentón dulce.
1/2 guindilla troceada.
1 cucharada sopera de vinagre.
sal.
Elaboración
Antes de comenzar el plato, debemos poner las rodajas de merluza con sal gruesa.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas, poniéndolas a cocer en una cazuela, con un caldo co rto.
Añadiremos los puerros, partidos en 3 trozos y la cebolla cortada de la misma manera, dejándolos cocer, durante 8 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la merluza, dejándola cocer, 8 minutos más y retiraremos la cazuela del fuego.
Prepararemos la ajada, poniendo en una sartén con el aceite, los dientes de ajo, la guindilla, la cebolla y el laurel.
Cuando el sofrito esté bien dorado, retiraremos la sartén del fuego y le añadiremos el pimentón y el vinagre, dejándolo reposar, pasándolo a otro recipiente.
En una cazuela de barro caliente, colocaremos las patatas y la merluza.
A continuación añadiremos la ajada, dejándolo cocer, durante unos 5 minutos.