Partiendo de unos buenos filetes de merluza fresca, cuya carne es, dentro de los pescados, una de las más preferidas. Para aportarle más sabores la cocinaremos en el horno con el cava, además de los ingredientes que señalamos en la receta. Un plato de mucha categoría, para un buen gourmet.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de merluza de unos 200 gr. cada uno.
8 gambas.
200 ml. de cava.
50 gr. de mantequilla.
1 yema de huevo.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Sazonaremos los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta blanca, poniéndolos en una fuente refractaria, junto con las gambas.
Verteremos el cava y lo cubriremos con papel de aluminio.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos.
Colocaremos el pescado en una fuente y lo reservaremos en un lugar caliente.
Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo herviremos, a fuego vivo, hasta reducirlo a la mitad.
Añadiremos la yema de huevo, mezclándola bien, cociéndolo al baño María, removiéndolo continuamente, hasta obtener una crema fina.
Retiraremos el cazo del fuego y le agregaremos la mantequilla a trocitos.
Cubriremos los filetes de merluza y las gambas con esta salsa, sirviéndolo de inmediato.