The Cook Monkeys

Merluza al cava

Procuraremos comprar una merluza bien fresca y le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos saque 8 filetes. con la cabeza y las espinas, las podemos reservar, para otro día hacer un fumet. Haremos una salsa con una velouté, mezclada con mantequilla y huevo. La merluza la haremos al horno bañada con el cava, Luego la cubriremos con la salsa anterior. Un plato muy exquisito.

Ingredientes

8 filetes de merluza de unos 75 gr. cada uno.
1/4 l. de cava.
1 taza de salsa velouté espesa.
100 gr. de mantequilla.
8 patatas hervidas.
4 tomates pequeños.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Engrasaremos una fuente de ir al horno con mantequilla, colocando luego, los filetes de merluza salpimentados.

Los regaremos con el cava y cubriremos la fuente con una hoja de papel de aluminio.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Introduciremos la bandeja, dejándolo cocer durante 10 minutos. Reservaremos los filetes en caliente.

Colocaremos la bandeja en el fuego, dejando reducir la salsa.

Añadiremos la velouté espesa, la mantequilla y la yema de huevo. La retiramos del fuego y la ligamos bien.

Cubriremos los filetes de merluza con esta salsa.

Lo serviremos acompañada con patatas hervidas y tomate.