Uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca. Su elaboración es bastante fácil. Solo debemos acabar la cocción como si se tratase de un pil-pil, zarandeando la cazuela, para espesar la salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de merluza
250 cc. de aceite de oliva
1 taza caldo de pescado
1 taza de perejil
5 dientes de ajo
Elaboración
En una sartén calentaremos el aceite de oliva, friendo los ajos laminados.
Cuando estén dorados, los retiraremos de la sartén, reservándolos.
En una cazuela de barro, verteremos la mitad o un poco menos del aceite anterior, poniendo sobre el aceite, la merluza, cortada en rodajas gruesas.
Le añadiremos 1 taza llena de perejil picado (solo las hojas) y el caldo de pescado.
A los 10 minutos de fuego lento, le daremos la vuelta a las rodajas de merluza con mucho cuidado y empezaremos a ir agregando el resto del aceite, vertiéndolo, poco a poco, sin dejar de zarandear la cazuela, similar a un pil-pil.
Una vez ligada la salsa verde,(unos 15 minutos), apartaremos la cazuela del fuego, dejándola reposar, tapando la cazuela.
Decoraremos la merluza con los ajos laminados, fritos.