Si no podemos disponer de setas de primavera (setas de san Jorge, por ejemplo) , emplearemos setas de cultivo, champiñón, shiitake, etc. Prepararemos estos lomos de merluza, que una vez fritos los depositaremos sobre una salsa de perejil y los acompañaremos con unas setas salteadas.
Ingredientes
4 lomos de merluza (unos 200 gr. cada uno).
300 gr. de setas de primavera.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 vaso de caldo de pescado.
1 cucharada de harina.
1 manojo de perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos la cebolla y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos los lomos de merluza salpimentados. Los cocinaremos y reservaremos aparte.
Agregaremos la harina, removiéndola y la regaremos con el caldo de pescado y el vino blanco, dejándolo hervir, durante 3 minutos.
Incorporaremos de nuevo la merluza, dejándola cocinar 2 minutos.
Retiraremos de nuevo el pescado, reservándolo.
Trituraremos un manojo de perejil con un poco de agua mineral. Lo colaremos y el jugo que suelte, lo agregaremos a la salsa anterior (1 o 2 cucharones), removiéndolo bien. La sazonaremos y reservaremos esta salsa de perejil en caliente.
Saltearemos las setas en una sartén con un poco de aceite, durante 3 minutos, cuando estén doradas las sazonaremos al gusto.
Pondremos la salsa de perejil en el fondo del plato, encima añadiremos los lomos de merluza y los acompañaremos con las setas salteadas.