Aprovecharemos de que aun estamos en temporada de habas, aunque también podemos emplear las habitas baby que solemos encontrar en los congelados. Aunque éstas no son el principal ingrediente de este suculento plato. Haremos unas lonchas de solomillo a la plancha y luego las cubriremos con la lámina de foie fresco. Después el montaje del plato lo haremos montando el solomillo con el foie sobre el puré de patatas y decorado con las habitas salteadas.
Ingredientes
1 solomillo de ternera de unos 800 gr.
8 láminas de foie fresco.
3 patatas.
100 gr. de habitas desgranadas.
1/2 vaso de leche.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos y trocearemos las patatas y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés.
Calentaremos el puré en una cazuela y le agregaremos la leche poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa. La salpimentaremos y reservaremos.
Coceremos las habitas en agua y sal, durante 3 minutos. Las escurriremos y pelaremos.
Luego las saltearemos en una sartén con un poco de aceite, reservándolas.
Cortaremos el solomillo en 8 lonchas, las regaremos con aceite y las asaremos en la plancha, bien caliente, 2 minutos por cada lado. Las retiramos y salpimentamos.
Pondremos en cada loncha de solomillo 1 lámina de foie salpimentada y la hornearemos en el horno precalentado a 220º C. durante 3 minutos.
Serviremos la crema de patatas repartiendo alrededor unas habitas salteadas, poniendo encima de la crema de patatas el solomillo con el foie.