Prepararemos unas hermosas rodajas de merluza, que coceremos en un caldo a base de cebolla, ajo y perejil. Después prepararemos una salsa de aguacate, con la que cubriremos el pescado. El plato queda muy bien si lo acompañamos con unas rodajas de patata cocida con piel, que le da mucho sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas grandes de merluza.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
200 ml. de agua.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de harina.
50 gr. de jamón serrano.
1 aguacate.
1 limón.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Para acompañar:
rodajas de patata cocida con piel (opcional).
Elaboración
En una cacerola, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva, el casco de la cebolla, el ajo majado, sal y pimienta negra, y unas ramitas de perejil.
Añadiremos 1 vaso de agua mineral (200 ml.) y las rodajas de merluza, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, hasta que el caldo se reduzca.
Reservaremos las rodajas de merluza y colaremos el caldo.
Pondremos el resto del aceite en una sartén y sofreiremos el jamón muy picado.
Agregaremos la harina y lo mojaremos con el caldo anterior colado, sin dejar de remover. Lo reservaremos.
Quitaremos la pulpa al aguacate y lo pasaremos por la batidora, agregándole el zumo de limón, mezclándolo con la salsa anterior.
Verteremos gran parte de la salsa de aguacate en la fuente de servir, reservando un poco.
Colocaremos las rodajas de merluza encima decorándolas con tiritas de piel de limón y regándolas con el resto de la salsa.
Opcionalmente podemos acompañarlas con unas rodajas de patatas hervidas con piel.