Esta receta podemos incluirla para una cena en Nochebuena. Partiremos de una merluza bien hermosa y fresca que rellenaremos con los mariscos. El apartado de retirar la espina central, se lo podemos solicitar a nuestro proveedor habitual.
Ingredientes
Para 6 personas
1 merluza entera de unos 2,5 kg.
1/2 kg. de gambas
1/2 kg. de carabineros
12 mejillones
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
3 patatas medianas
4 cebollas
sal
aceite de oliva
1 limón
Elaboración
Romperemos la cola de la merluza (o sea la raspa) y atornillando desde la parte superior, sacaremos la raspa entera.
Pelaremos las gambas y los carabineros.
Con las cáscaras y cabezas de gambas y carabineros, las pondremos a hervir en un cazo con agua mineral, junto con los mejillones, para hacer un caldo corto, agregándole el laurel, el ajo y la sal, durante 15 minutos .
Picaremos sobre una tabla, las gambas, los carabineros y los mejillones y con este picadillo rellenaremos la merluza.
Sobre una fuente de horno pondremos una capa de cebollas cortadas en láminas, otra de patatas cortadas en rodajas finas y sobre ésta, colocaremos la merluza, regándola con el aceite de oliva y 1 vaso de vino blanco, poniendo sobre los costados de la merluza, cáscaras de limón.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante 5 minutos.
Lo regaremos de nuevo con el caldo corto, poniéndolo de nuevo en el horno, unos 20 minutos más a 200ºC.