En esta receta tan exquisita, emplearemos el txangurro (centollo), su carne, para rellenar una excelente merluza. Un plato lleno de sabor a mar, muy especial.
Ingredientes
1 merluza limpia y sin piel de unos 800 gr.
3 txangurros (centollos).
2 copas de brandy.
1/4 l. de nata líquida.
2 chalotas.
2 dl. de salsa americana.
2 pellizcos de mantequilla.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Coceremos los centollos en abundante agua salada (60 gr. de sal por litro de agua), durante 15 minutos y sacaremos la carne.
En una sartén con un poco de mantequilla doraremos 1 chalota picada.
A continuación saltearemos la carne de los centollos, flameándolos con un poco de brandy.
Añadiremos, poco a poco, la nata líquida, dejándola reducir.
Agregaremos la salsa americana, lo salpimentamos y ya tendremos hecho el relleno.
Cortaremos la merluza en 4 trozos a los que hemos retirado la espina central.
Los salpimentaremos poniendo el relleno y cerrándolos bien (los ataremos con hilo de cocina).
Pondremos de nuevo un poco de mantequilla en una sartén, dorando ligeramente las porciones de merluza rellena.
Las flameamos con brandy y echamos el resto de la nata líquida y la salsa americana.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos.
Servir de inmediato, regados con la salsa.