Una mermelada diferente a las que acostumbramos a comer; mermelada de caqui especial para tomarla en tostadas para el desayuno o en la merienda. El caqui es rico tanto en agua como en fibra, ideal para la retención de líquidos y personas que padecen estreñimiento.
Ingredientes
2 kg. de caquis maduros
1 manzana
1/2 pomelo (su zumo)
1 kg. de azúcar
1/2 ramita de vainilla
1 vasito de ron negro
Elaboración
Lavaremos bien los caquis, retirándoles el pedículo y sin pelarlos, los aplastaremos en un colador chino, recogiendo la pulpa en una cacerola.
Añadiremos a la cacerola la manzana, pelada y cortada en daditos y el zumo del pomelo.
Lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer de 3 a 4 minutos, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie con una espumadera.
Pasaremos el contenido de la cacerola por un colador fino y lo volveremos a poner en la cacerola, agregando el azúcar y la rama de vainilla.
Lo Llevaremos de nuevo a ebullición, a fuego lento, para que se disuelva bien el azúcar.
Coceremos la mermelada, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que adquiera la textura de mermelada durante 1 hora.
La retiraremos del fuego y le agregaremos el ron, mezclándolo bien.
Repartiremos la mermelada, aún caliente, en frascos con cierre hermético, bien esterilizados.
Pondremos los fracos en una olla con un paño en el fondo para evitar que los frascos se rompan.
Llenaremos la olla de agua y la herviremos durante 20 años.
Ya que no llevan aditivos, debemos ponerles una etiqueta con la fecha en la que la hemos elaborado.