Exquisito postre que haremos con esta receta, partiendo de una mermelada de papaya, que hemos macerado con la malvasía y que combinaremos con una mousse de cava.Aparte de sus sabror tiene una bonita presentación, digna de una buena mesa.
Ingredientes
200 gr. de crema de leche
100 gr. de azúcar
1 papaya
1 botella de cava
3 yemas de huevo
1 limón
4 bolas de helado de vainilla
1/2 l. de malvasía
2 hojas de gelatina
malla de azúcar para decorar (opcional)
Elaboración
Poner la papaya cortada en trozos y macerar con malvasía en un cazo durante 1 hora.
Pasado ese tiempo poner en un cazo la papaya, el azúcar y un poco de malvasía y dejarlo cocer hasta obtener la consistencia de mermelada; triturarlo y reservar.
Para hacer el mousse de cava, pondremos el cava, el zumo de limón, las hojas de gelatina, que previamente habremos puesto a remojar con un poco de agua fría.
Poner en un cazo y reducir la mezcla anterior, con las hojas de gelatina bien escurridas, durante 10 minutos a fuego suave.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, batiendo para que nos quede como una crema muy ligera; agregarlo al cava y remover todo bien.
Cuando la mezcla esté completamente fría, incorporar la crema de leche y montar con un batidor de varillas.
Para montar la copa, disponed primero la mermelada de papaya al fondo, seguidamente poner el mousse de cava, 1 bola de helado de vainilla y para terminar una malla de azúcar, esto es opcional.