Esta receta tan variada de ingredientes, gracias a la globalización, podemos disponer de la mayoría de ellos, pero si por ejemplo no podemos disponer de setas silvestres, podemos sustituirlas con las de cultivo, que de esas disponemos todo el año, como las setas de cardo, siitake y champiñones o portobello, poniendo la misma cantidad de cada uno de ellos, o sea 100 gr. de cada.
Ingredientes
200 gr. de cerezas.
100 gr. de colmenillas frescas.
100 gr. de setas de S. Jorge.
100 gr. de senderuelos.
100 gr. de espinacas frescas y tiernas.
100 gr. de habas tiernas.
100 gr. de guisantes.
4 ajos tiernos.
2 cebollas tiernas.
4 albaricoques.
1 calabacín pequeño.
sal.
pimienta blanca.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos las setas. Si son pequeñas, las dejaremos enteras y si son grandes las cortaremos por la mitad.
Limpiaremos las espinacas. Si son muy tiernas las dejaremos enteras y si las hojas son muy grandes, les quitaremos la cola.
Pelaremos y limpiaremos los ajos tiernos y las cebollas tiernas.
Cortaremos las cebollas tiernas por la mitad a lo largo y de cada mitad haremos 3 tiras.
Los ajos tiernos los cortaremos por la mitad a lo largo.
Limpiaremos el calabacín y lo cortaremos a medias lunas, no muy gruesas.
Limpiaremos los albaricoques y los pelaremos. Los partiremos y haremos 4 gajos de cada mitad.
Limpiaremos las cerezas, las cortaremos por la mitad y les quitaremos los huesos.
Precalentaremos el horno a 190ºC.
Utilizaremos 3 bandejas de horno. Las introduciremos por orden, según el tiempo que han de estar en el horno, de manera que podamos retirarlas las 3 al mismo tiempo.
Introduciremos la bandeja de horno con todas las verduras colocadas bien planas. Las aliñaremos con sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva. (las habas tiernas, los guisantes, el calabacín, los ajos tiernos, las cebollas tiernas).
Cuando hayan pasado 2 minutos, introduciremos la segunda bandeja donde pondremos las setas y la fruta, aliñada también con sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
Pasados 3 minutos, introduciremos la tercera bandeja con las espinacas, aliñadas con sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
Pasados 3 minutos, podremos retirar las 3 bandejas.
Repartiremos en cada plato y con gracia, un poco de cada bandeja, jugando con las formas y los colores.