EL carpincho es el roedor más grande de la naturaleza, llega a pesar hasta 50 kg. y su carne es muy apreciada por tierras sudamericanas, sobre todo su lomo. Haremos unas excelentes milanesas con esta carne, aunque en Europa es difícil encontrar esta carne al menos que no sea en un comercio especializado.
Ingredientes
1 lomo de carpincho.
10 dientes de ajo
un puñado de perejil
3 huevos
1 vaso de vinagre
1/2 l. de vino blanco seco
1 l. de agua mineral
sal al gusto
4 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo picado
3 cebollas cortadas en cuartos
pan rallado
1 vaso de zumo de limón
pimienta negra en grano
Elaboración
Se selecciona un buen pedazo de carne de la parte del jamón del carpincho, se limpia bien y se lo pone en una fuente honda de loza, vidrio o acero inoxidable (nunca de aluminio) con agua, vinagre, cebolla, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y ponemos a hervir unos 30 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez frío el adobo, se agrega el vino blanco seco y ponemos la carne a marinar durante unas 24 horas.
Pasado el tiempo de marinada, se saca la carne de carpincho, se la seca bien y se le quita la piel, tendones y grasa que pudiera tener.
Se cortan las milanesas del tamaño deseado.
Se condimentan una a una con sal, el perejil bien picado, pimienta negra molida, el ajo picado muy fino, y se las rocía con el jugo de limón.
Las dejamos reposar por 3 o 4 horas.
En un bol aparte se preparan los huevos batidos con sal, pimienta y algo de perejil bien picado, y en otra bandeja se pone el pan rallado.
Se pasan las milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado, aplastándolas bastante fuerte, para que se adhiera el pan rallado correctamente.
Se fríen con aceite bien caliente.
Se sirven calientes o frías con puré o ensaladas varias.