Creo que nadie que haya viajado a las islas Canarias, no haya probado el mojo picón, sea rojo o verde. Se sirve para acompañar esas patatas típicas de la tierra o con otros alimentos como algún tipo de pan. También para pescados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cabeza de ajos pelados
3 pimientas verdes
1 cucharadita de cominos en grano
1 manojo de cilantro (2 o 3 ramitas)
4 cucharadas de vinagre de vino
15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal gorda al gusto
Elaboración
Majaremos en un mortero los ajos pelados, a los que les retiraremos el grillo central, picados, los cominos, y la sal gorda.
Seguidamente le añadiremos las pimientas verdes troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar, hasta obtener una pasta homogénea.
Finalmente la mezclaremos con el aceite, el vinagre y un poco de agua mineral, poco a poco, como si se tratase de una mayonesa, hasta obtener la consistencia deseada.
Esta salsa es ideal, para acompañar pescados a la plancha o sus famosas patatas canarias.
Otra variedad de mojo verde se obtiene, con la misma receta, empleando perejil en lugar de cilantro.
Podemos conservarlo en la nevera en un recipiente hermético, durante meses.