Nunca había comido mollejas y el otro día me las hicieron para comer, me gustaron mucho. Por eso es he querido hacerlas yo para saber si me salían igual de buenas. ¡ Y... si! me han salido, muy buenas. En casa les han gustado.
Ingredientes
4 mollejas de ternera
vinagre
6 dientes de ajo
1/2 limón su zumo
1 chorro de whisky para flambear
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Para la salsa de potobellos
300 gr. de setas portobello
400 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las mollejas . Las pondremos en un bol grande y las cubriremos con agua fría y un chorro de vinagre. Las dejaremos durante 5 minutos. Volveremos ha hacer la misma operación unas 5 veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Pondremos una olla con agua fría e introduciremos las mollejas. Cuando empiecen a hervir las coceremos con un poco de sal durante 6 o 8 minutos.
Las pondremos en un colador para que se escurran.
Una vez frías les quitaremos la gramilla que puedan tener.
Las cortaremos en rodajas, no muy finas.
Las rebozaremos con harina y las freiremos junto con los ajos fileteados. Salpimentaremos.
Les pondremos el zumo de limón y las flambearemos y reservaremos.
Para la salsa de portobellos:
Freiremos los ajos trinchados en una sartén con un poco de aceite.
Pondremos las setas portobello laminadas a fuego fuerte durante 10 minutos.
Añadiremos la nata para cocinar y salpimentaremos.
Le añadiremos las mollejas, le daremos unas vueltas para que se mezclen bien con la salsa durante 5 o 8 minutos.