La carne de la ternera que denominamos el morcillo, es una de las más melosas y gustosas, por lo que cualquier manera de cocinarlo, siempre tendremos unos resultados espectaculares
Ingredientes
1 morcillo de ternera.
3 patatas.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
8 pimientos de piquillo.
4 dientes de ajo.
1 l. de caldo de ave.
harina.
azúcar.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
escarola.
perejil.
Elaboración
Ataremos el morcillo de ternera, lo salpimentaremos, enharinaremos y lo doraremos en una cazuela, que pueda ir al horno, con aceite, remojándolo con la mitad del caldo de ave.
Precalentaremos el horno a 190º C.
Introduciremos la cazuela en el horno y lo dejaremos cocinar durante 1 hora e iremos regándolo cada 10 minutos con el resto de caldo.
Lo retiraremos del horno y lo cortaremos en rodajas, reservando los jugos de la cocción.
Pelaremos las patatas, cortándolas en rodajas y las freiremos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva.
Añadiremos los ajos pelados enteros, las cebolletas y el pimiento, cortados en juliana, dejándolos dorar.
Pasaremos las patatas y las verduras, escurridas, a una bandeja de horno y las hornearemos a 190º C. durante 10 minutos.
Pondremos en una sartén los pimientos de piquillo con un chorrito de aceite, condimentándolos con sal y un pellizco de azúcar, cocinándolos, a fuego suave, durante 12 minutos.
Emplataremos el morcillo de ternera salseado con los jugos de la cocción y acompañándolos con los pimientos de piquillo y las patatas panaderas.
Podemos acompañarlo, con una ensalada aparte, de escarola.