El morcillo es una parte de la ternera, en la que contiene muy poca grasa. También lo denominamos osobuco, cuando lo presentamos con el hueso. Lo guisaremos con una excelente salsa con diferentes hortalizas.
Ingredientes
Para 6 personas
1,5 kg. de morcillo (con el hueso)
1/2 kg. de tomates
3 zanahorias
1 calabacín
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
perejil
aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos la carne del morcillo en trozos. Este paso podemos pedírselo a nuestro proveedor habitual, ya que tiene los medios para cortar el hueso. La adobar emos después, con un majado hecho con los ajos, unas ramitas de perejil y un poco de sal, dejándolo reposar unos 15 minutos.
En una cazuela con un poco de aceite caliente, rehogaremos la carne.
Agregaremos a continuación, las cebollas picadas, las zanahorias y el calabacín, todo pelado y cortado en cuadritos, los tomates pelados y troceados, 1 hoja de laurel, un poco de tomillo y el vino blanco, cocinándolo, a fuego lento, por espacio de 2 horas, zarandeando la cazuela de vez en cuando, para que no se pegue al fondo, añadiendo, en caso necesario, un poco de agua fría.
Una vez en su punto, se sirve caliente en una fuente y se acompaña, si se quiere, con arroz blanco o patatas fritas