Otro plato del recetario de la cocina griega, en la que la berenjena es el principal ingrediente. Después podemos combinarlas con carnes o pescados. Un plato muy completa, ya que nosotros carne de cordero, además muy aromatizado con la canela y con un punto picante con la pimienta de Jamaica.
Ingredientes
1 kg. de berenjenas.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 tomates maduros grandes.
2 cebollas grandes.
1/2 kg. de carne picada de cordero.
1/4 de cucharadita de canela en polvo.
1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo.
2 cucharadas de puré de tomate.
3 cucharadas de perejil fresco picado.
1/2 vaso de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa bechamel:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
2 1/2 vasos de leche.
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
25 gr. de queso parmesano rallado.
3 cucharadas de pan rallado tostado.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Cortaremos las berenjenas en rodajas de unos 5 mm. de grosor. Las colocaremos sobre un colador grande, espolvoreando cada capa de sal, dejándolas reposar durante 30 minutos.
Luego las pasaremos por el chorro del grifo con agua fría, las escurriremos con suavidad y las secaremos con papel absorbente.
Calentaremos una sartén con un poco de aceite y freiremos las berenjenas por tandas, añadiendo más aceite si es necesario. Las pondremos a escurrir sobre papel de cocina.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y luego los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo.
Los pelaremos y picaremos en trozos grandes.
En una cacerola calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, añadiremos la cebolla cortada en juliana y la carne de cordero picada, rehogándolas, a fuego suave y sin dejar de remover, durante 5 minutos.
Agregaremos los tomates, la canela, la pimienta de Jamaica, el puré de tomate, el perejil picado y la pimienta negra. Cuando arranque a hervir, reduciremos el fuego, taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer 15 minutos más.
Pondremos en una bandeja que pueda ir al horno, alternando capas de berenjenas y carne, terminando con una capa de berenjenas.
Prepararemos la salsa bechamel, fundiendo la mantequilla en un cazo y mezclándola con la harina durante 1 minuto, sin dejar de remover.
Apartaremos el cazo del fuego y añadiremos poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Volveremos a ponerlo al fuego y lo dejaremos calentar 2 minutos más, sin dejar de remover, hasta que se espese.
Añadiremos la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y el queso rallado.
Verteremos la bechamel sobre las berenjenas y lo espolvorearemos con pan rallado.
Lo introduciremos en el horno precalentado, dejándolo cocer durante unos 30 a 45 minutos hasta que la moussaka este dorada.
La serviremos caliente y espolvoreada con un poco más de pimienta negra molida.