Como que ya encontramos cerezas en el mercado, vamos a preparar este plato. Una receta de verdadero gourmet, ya que combinaremos una mousse de cerezas con un foie muy exquisito.
Ingredientes
1/2 kg. de cerezas sin hueso
100 gr. de azúcar glass
2 claras de huevo
250 ml. de nata líquida para montar
1 chorro de kirsch
pan de molde
1 paquete de micuit de pato
sal Maldon
Elaboración
Para preparar la mousse, trituraremos las cerezas (reservamos algunas enteras para decorar) junto con el kirsch, hasta conseguir un puré fino.
Montaremos las claras a punto de nieve, añadiremos el azúcar y reservaremos este merengue.
Montaremos la nata.
La uniremos al merengue con delicadeza, de forma envolvente, e incorporaremos el puré de cerezas.
Rellenaremos con esta mezcla, una manga pastelera, reservándola.
Cortaremos el pan de molde con un cortapastas circular, eliminando la corteza y lo pondremos a tostar.
Pondremos las tostadas en una bandeja, encima una loncha de micuit de pato y lo sazonaremos con la sal Maldon.
Terminaremos con la mousse de cerezas y lo decorare mos con las cerezas enteras.