Otro plato que podemos contemplarlo en nuestros menús de estos días. Un suave mousse que haremos con una finísima y sabrosa ventresca de atún, completándolo, como no, con un sabroso bogavante.
Ingredientes
250 gr. de bogavante cocido por persona. (2 bogavantes de ración)
cebollino
Para la mousse de ventresca:
250 gr. de ventresca de atún.
400 gr. de nata montada.
2 hojas de gelatina.
3 cucharadas de mostaza.
2 pepinillos en vinagre.
4 alcaparras.
Para el aceite de perejil.
150 ml. de aceite de nuez.
50 gr. de jugo de perejil.
1 cucharada de vinagre de sidra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Disolveremos las hojas de gelatina en agua tibia.
Pondremos en la batidora la ventresca, la gelatina disuelta, la mostaza, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, sazonándolos con sal, triturándolos, hasta que estén cremosos.
Añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
Si la mousse no resultase demasiado cremosa, añadiríamos un poco de nata líquida. La reservaremos.
Emulsionaremos el jugo de perejil con el aceite de nuez y el vinagre de sidra, salpimentándolo.
Filetearemos el bogavante cocido (ver receta) .
Pondremos en cada plato 2 cucharadas separadas de la mousse, el bogavante fileteado y su cabeza, salseando con el aceite de perejil, y adornándolos con cebollino.