Rabo de buey guisado al vino tinto con verduras y canelón
Una receta para aquellos gourmets que disfrutan al saborear estos platos. Un combinado de rabo de toro, verduras y canelón, en el que nos encontraremos una var iedad de sabores y texturas muy agradables.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de rabo de buey.
4 cebollas.
3 cabezas de ajos.
2 l. de vino tinto.
2 l. de caldo de carne.
Para los canalones:
4 láminas de canelones.
2 cebolletas.
100 gr. de hongos.
150 gr. de carne de rabo de buey.
Para acompañar:
espinacas.
espárragos verdes.
habas.
zanahorias.
Elaboración
En una cacerola grande con aceite, saltearemos las cebollas y los dientes de ajo troceados.
Cuando hayan tomado color (unos 10 minutos), añadiremos el rabo de buey troceado, dándole vueltas, hasta que esté dorado.
Verteremos el vino tinto y el caldo de carne, introduciéndolo en el horno precalentado a 160ºC. durante unas 5 1/2 horas, a fuego suave.
Pasado ese tiempo, retiraremos el rabo y trituraremos el resto de ingredientes, dejándolo reducir en el fuego, hasta que esté en su punto (de 10 a 15 minutos).
Lavaremos y cortaremos las verduras que vayamos a emplear para la guarnición y las coceremos en agua con sal, durante unos 10 minutos. Las espinacas las coceremos aparte, bien limpias y con poca agua, tambié n unos 10 minutos.
Picaremos finamente el relleno para los canelones, salteándolo en una sartén con aceite de oliva, rellenando con él, los canelones que ya tendremos cocidos en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Con las espinacas hervidas, haremos unas bolas para acompañar.
Calentaremos el rabo de buey con la salsa unos minutos, mientras tenemos los canelones en el horno (unos 10 minutos, a 200ºC.).
Una vez caliente el rabo de buey, lo colocaremos en el plato junto con la guarnición de verduras, el canelón, la bola de espinacas y unas lineas de la reducción de salsa.