Un plato muy popular, que suele ofrecerse en fiestas populares, sobre todo en tierras catalanas, donde el pato suele guisarse de muchas maneras. Esta receta es muy completa, por lo que podemos hacer un primer plato ligero, como unas ensaladas de lechugas.
Ingredientes
Para 6 personas
6 muslos de pato
6 costillas de cerdo
1/2 cabeza de ajos
500 gr. de manteca de cerdo
1 ramillete de hierbas aromáticas
500 gr. de huesos y retales de pato o de pollo
6 butifarras crudas
2 cebollas
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
200 ml. de vino rancio
100 gr. de almendras tostadas
1/2 ramita de canela
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
agua mineral
Elaboración
Salpimentaremos las costillas de cerdo, troceadas por la mitad y las dejaremos reposar.
Pondremos la manteca de cerdo en una cazuela, a fuego suave, con un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté un poco caliente, sumergiremos las costillas, el ramillete de hierbas aromáticas y los dientes de ajo, sin pelar y aplastados. Si no quedan bien cubiertos, añadiremos más aceite. Las dejaremos cocer a fuego lento durante 2 horas. Apagaremos el fuego y las dejaremos dentro de la cazuela.
Salpimentaremos los muslos de pato y los doraremos en otra cazuela junto con los huesos, retales y unas cucharadas (3 o 4) de la grasa de la cazuela anterior. Cuando estén dorados, los retiraremos, reservándolos, dejando los huesos y retales.
Retiraremos el exceso de grasa y sofreiremos las cebollas trinchadas durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos sofreír unos 5 a 10 minutos más.
A continuación verteremos el vino rancio, dejándolo evaporar.
Volveremos a poner los muslos en la cazuela, además del laurel y la canela, remojándolo con un poco de agua. Los dejaremos cocer con la cazuela medio tapada, a fuego suave, durante 1 hora, añadiendo agua y girando los muslos de vez en cuando.
Cuando estén tiernos, retiraremos los huesos y retales de la cazuela.
Incorporaremos las butifarras, pinchadas, para que no revienten durante la cocción, y otro chorro de agua. Las dejaremos cocer 10 minutos.
Haremos una picada con las almendras tostadas y los dientes de ajo confitados de la cazuela de las costillas, agregándola a la cazuela.
Finalmente, añadiremos las costillas, dejándolas que se calienten y mezclen los sabores 5 minutos más.
Antes de servirlos, dejaremos reposar la cazuela unos 5 minutos, tapada.