Con unos ñoquis frescos y con una crema tan exquisita que elaboraremos con unos boletus deshidratados, haremos este plato tan delicioso por el aporte del sabor y el aroma de esta seta, que, aunque sea en conserva, conserva bastante sus aromas y sabores originales.
Ingredientes
2 bandejas de ñoquis frescos.
100 gr. de mantequilla.
1 bote de boletus deshidratados (ceps, setas de calabaza).
1 brick pequeño de nata líquida.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Prepararemos la crema de boletus, los cuales podemos emplear frescos, congelados o deshidratados, si los tenemos frescos mucho mejor.
En una sartén con un poco de mantequilla, pondremos a confitar los boletus cortados en láminas (si empleamos los boletus secos, antes los hidrataremos en un poco de agua que también podremos aprovecharla, pues habrá quedado aromatizada).
Cuando empiecen a tomar color, los salpimentaremos y añadiremos la nata líquida.
A partir de ahí debemos remover sin parar, hasta que se reduzca la salsa y empiece a tomar consistencia cremosa.
Si hemos empleado boletus secos, que es lo mas probable, el agua que hemos empelado para hidratarlos, estará muy perfumada, y por lo tanto, la podemos aprovechar añadiéndola a la salsa, aunque hay que contar que con ello tardará algo más en reducirse la salsa.
Seguidamente elaboraremos los ñoquis. Para cocerlos es muy sencillo, pondremos en una olla con 5 l. de agua caliente con 2 cucharadas de sal y 1 chorrito de aceite de oliva.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos la pasta. Con 1 minuto que cuezan, ya basta, pero la señal de que están listos es cuando suben a la superficie.
Esta regla solo es válida cuando la pasta es fresca, si está dura deben seguirse las instrucciones del fabricante.
Sacaremos la pasta y sin escurrirla, la pondremos en una fuente con un fondo de agua muy fría, incluso con unos cubitos de hielo, de esta forma detendremos bruscamente la cocción y se contrae, quedando más tersa.
Tiraremos el agua de la cocción y volveremos a poner en esa olla, aun caliente, la pasta, que ya no se hará mas, pero que debe volver a coger temperatura.
Añadiremos la crema, removiéndola con delicadeza, a fuego bajo, hasta que esté en su punto.
Servir de inmediato.