Para hacer esta receta, necesitamos coger las nueces, cuando aún están verdes, ello ocurre, alrededor del día de S. Juan, el 24 de Junio. De esta manera las vamos a escabechar. Normalmente las emplearemos para acompañar carnes o arroces. S u elaboración es muy sencilla.
Ingredientes
Para 1 bote:
50 nueces verdes.
750 ml. de vinagre de vino.
40 gr. de jengibre.
35 gr. de cascarilla de nuez moscada.
45 gr. de clavos de olor.
60 gr. de granos de mostaza.
Para la salmuera (por 2 veces):
100 gr. de sal.
600 ml. de agua mineral.
Elaboración
Cortaremos las nueces verdes (en España se recogen por el mes de Junio, cuando aún no se ha formado la cáscara dura) por la mitad.
Con un palillo pincharemos 3 veces cada unidad.
Las pondremos en salmuera en un bote con 100 gr. de sal y 600 ml. de agua mineral, dejándolas reposar durante 8 días.
Cambiaremos la salmuera por otra igual, con las mismas cantidades, dejándolos reposar 16 días más.
Transcurridos esos días, las sacaremos, las lavaremos con agua y las pondremos a secar al sol unas horas, hasta que la piel se oscurezca.
Las pondremos en un recipiente de vidrio de boca ancha y las cubriremos con la siguiente preparación.
En 750 ml. de vinagre de vino, herviremos durante 15 minutos, el jengibre, la cascarilla de nuez moscada, el clavo de olor y los granos de mostaza, todos estos sólidos, envueltos en un lienzo.
Lo dejaremos enfriar y filtraremos el líquido encima de las nueces que están en el bote de vidrio. Deben quedar cubiertas.
Taparemos el bote y lo dejaremos reposar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo ya podemos consumirlas.
Son ideales para acompañar carnes rojas o arroces.