Vamos a elabora un pilaf de arroz al azafrán, junto con unas nueces en escabeche (ver receta) aprovechando que las elaboramos por allá el mes de Junio y que mantenemos en conserva, además lo haremos un un punto picante que os encantará.
Ingredientes
1 cucharadita de azafrán en hebras.
40 gr. de piñones.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
4 cm. de raíz fresca de jengibre.
250 gr. de arroz de grano largo.
1 vaso grande de caldo de verduras.
50 gr. de nueces en escabeche (ver receta).
40 gr. de pasas.
3 cucharadas de perejil o cilantro picado.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
yogur natural.
Elaboración
Pondremos en un bol pequeño 1 cucharadita de azafrán y 1 cucharada de agua hirviendo, dejándolo reposar.
Calentaremos en una sartén sin aceite, los piñones, hasta que queden dorados. Los retiraremos y reservaremos.
En una cazuela, calentaremos el aceite y rehogaremos el ajo machacado, la cebolla picada y la pimienta de Jamaica.
Cuando tome color la cebolla, añadiremos el jengibre rallado y el arroz, dejándolo rehogar y removiéndolo bien, durante 1 minuto más.
Añadiremos el caldo de verduras, calentándolo, hasta que empiece a hervir, bajaremos el fuego, a suave. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 15 minutos.
Agregaremos el azafrán con el líquido, los piñones tostados, las nueces en escabeche (ver receta), escurridas y troceadas, las pasas y el perejil o el cilantro picado. Salpimentaremos.
Lo calentaremos 2 minutos, y lo decoraremos con unas ramitas de perejil.
Lo acompañaremos con yogur natural en un bol aparte.