Para aquellos que disfrutan con los potajes o escudellas , este plato es único. Si vais por el valle de Arán (Lleida), no os olvideis de deleitar este sabroso plato, eso si no pidais nada más, es un menu completísimo. Regarlo con un buen vino tinto del Priorat.
Ingredientes
5 l. de agua mineral
1/2 gallina (muslo y pechuga)
400 gr. de morcillo de ternera
200 gr. de tocino ibérico
1 hueso de jamón
1/2 media careta de cerdo (oreja y morro)
1/2 col blanca
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 trozo de apio
3 patatas
250 gr. de judias blancas del gantxet
250 gr. fideos gruesos nº 5
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
1 pelota
Ingredientes para la pelota:
150 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de papada picada de cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo
perejil
pan rallado
harina blanca
1 trocito de pan tostado mojado en leche
sal y pimienta negra molida
Elaboración
En una olla grande con 5 l. de agua mineral, haremos un caldo con el morcillo de ternera, la gallina, el tocino ibérico, el hueso de jamón, la oreja y el morro de cerdo.
Lo pondremos a fuego fuerte, hasta que arranque a hervir, luego lo bajaremos, a fuego lento, dejándolo cocer, durante 45 minutos, sacando la espuma con una espumadera.
Añadiremos las judias blancas, (que antes las hemos tenido en remojo unas 12 horas), y las verduras, dejándolas que cuezan 45 minutos más.
Agregaremos los fideos y las patatas, dejandolos cocer 30 minutos más.
Finalmente añadiremos la pelota y las butifarras dejándolas cocer unos 15 minutos más.
La pelota la hemos preparado antes, mezclando las tres carnes picadas con el huevo, los ajos y perejil triturados, el trocito de pan tostado mojado en leche, sal y pimienta negra, el pan rallado y la harina.
La pasaremos por la sartén para que sea más compacta y así no se nos deshaga al cocerla, reservándola para añadirla con las butifarras, También podemos hacer varias para que no sea tan grande, en algunos restaurantes hacen varias, mucho más pequeñas.