Una receta ideal para aquellos que disfrutan de los alimentos que nos da la madre Tierra. Hay diferente maneras de elaborarla, poniendo más o menos ingredientes. En nuestro caso, como legumbres tan solo emplearemos los garbanzos. Un potaje a base de varias verduras, aderezadas con almendras y peras.
Ingredientes
250 gr. de garbanzos
250 gr. de judías verdes
150 gr. de calabaza
3 peras de carne firme
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
10 almendras tostadas
1 rebanada pequeña de pan
2 cucharaditas de pimientón dulce
1 dl. de aceite
2 cucharadas soperas de vinagre
2,5 l. de agua mineral
1 tacita de caldo de carne
azafrán
sal
pimienta negra molida
Elaboración
La víspera, pondremos los garbanzos en remojo.
Al día siguiente, pondremos el agua a calentar en una olla al fuego y cuando empiece a hervir, echaremos los garbanzos.
Coceremos a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, pelaremos la calabaza, cortándola en dados.
Despuntaremos las judías verdes,cortándolas en trozos de 3 cm. aproximadamente.
Lavaremos las peras.
Pelaremos y picaremos fina la cebolla.
Pelaremos el diente de ajo.
Pelaremos y picaremos fino el tomate.
Pelaremos las almendras tostadas.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadiremos: la calabaza, las peras y las judías verdes.
Poner un poco de sal. Seguir manteniéndolo a fuego lento.
Calentaremos el aceite en una sartén al fuego y freiremos la rebanada de pan y el diente de ajo. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente y agregaremos el tomate. Rehogarlo todo, hasta que esté hecho el sofrito.
Machacaremos en el mortero, el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras, hasta conseguir una pasta fina.
Añadiremos el vinagre, removiéndolo y vertiéndolo en la olla.
Calentaremos el caldo, disolviendo en él, un pellizco de azafrán, agregándolo a la olla.
Incorporaremos tambié n el sofrito de cebolla y tomate, removiéndolo.
Probar el punto de sal, rectificar si es necesario. Servir muy caliente.