Un potaje más de nuestra cocina. Esta vez vamos a pasar una receta de esta bonita población valenciana, como es Alcoy, en la que preparan esta sabrosa "olleta". En la receta aparecen pencas de cardo, una verdura puramente invernal. No obstante en los congelados, solemos encontrarlos, ya limpios y cortados.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de judías blancas.
100 gr. de carne magra de cerdo.
60 gr. de carne de ternera (morcillo).
30 gr. de tocino fresco.
200 gr. pencas de cardo.
1 patata mediana.
1 morcilla de cebolla.
1/2 cebolla.
pimientón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Eliminaremos las hebras de las pencas, las refregaremos con sal y la cortaremos a trozos, poniéndolos a cocer en un cazo aparte, para quitarle la amargura de sabor, durante unos 30 a 40 minutos (podemos emplear congeladas si estamos fuera de temporada). Las escurriremos y reservaremos.
Pondremos las judías blancas en una olla y las cubriremos con agua fría, sobrepasando unos 2 dedos, poniéndolas, a fuego fuerte, manteniendo la ebullición, de 30 a 40 minutos.
Las escurriremos en una escurridera, reservándolas.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, muy picada.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), la sazonaremos con sal y retiraremos la sartén del fuego, añadiendo un poco de pimentón dulce, removiéndolo con una cuchara de madera, para que no se nos queme.
Volveremos a poner una cacerola con las judías blancas, cubriéndolas con agua fría, sobrepasándolas, pues estarán más de la mitad del tiempo de cocción, a fuego alto, hasta que arranque el hervor, entonces iremos añadiendo el sofrito de la sartén.
Seguidamente, la carne magra de cerdo, el tocino fresco, la ternera, cortadas a trocitos y las pencas de cardo, poco a poco, para no cortar la ebullición alta.
Cuando falten unos 40 minutos de terminar la cocción (teniendo en cuenta de que en total emplearemos 3 horas, desde que las hemos empezado a cocer), incorporaremos las patatas, peladas y cortadas a trocitos, bajando el fuego al mínimo, sazonándolo con sal.
Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso, añadiremos la morcilla de cebolla.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 10 minutos, antes de servir.