Excelente receta para elaborar un osobuco, esa parte de la pierna de ternera, tan gustosa y melosa, tenemos esta receta italiana ideal. Además, con la aportación de la Gremo lata, que es una especie de salsa verde a la que se le añade la rayadura de limón, muy habitual en la cocina italiana. Yo además lo he acompañado con un poco de arroz basmati hervido. Con toda esta aportación, obtendremos un plato exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de osobuco de 5 cm. de grueso.
300 ml. de caldo de carne.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 tomates maduros.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil picado.
1/2 cucharada sopera de tomillo.
1/2 cucharada sopera de romero.
150 ml. de vino blanco seco.
harina para rebozar.
1 limón (su corteza).
1 cucharón de aceite de oliva.
30 gr. de manteca de cerdo sin sal.
Para la Gremolata:
1 cucharada sopera de raspadura de piel de limón.
1/2 cucharada de tomillo fresco picado.
1/2 cucharada de tomillo seco
1 diente de ajo picado.
2 cucharadas soperas de perejil picado.
Para acompañar
arroz basmati hervido
Elaboración
Para hacer la Gremolata, mezclaremos la ralladura de piel de limón con el tomillo fresco picado, el tomillo seco, el diente de ajo y el perejil picados y lo reservaremos, para mezclarlos con la salsa.
Para elaborar el osobuco, picaremos finamente, el apio, la zanahoria, la cebolla y los tomates.
Sofreiremos todas las verduras, excepto el tomate, en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite.
Luego, lo pasaremos a una cazuela, reservándolo.
Salpimentaremos el osobuco, lo enharinemos y freiremos, durante unos 10 minutos, en la misma sartén, con el resto del aceite, por ambos lados.
Pondremos la carne frita sobre las verduras de la cazuela.
Retiraremos el aceite de la sartén y verteremos en ella el vino blanco, dejándolo que se evapore, durante unos minutos.
Luego añadiremos los tomates, la cáscara del limón, las hierbas aromáticas y el caldo de carne.
Una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, la verteremos en la cazuela, sobre la carne y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas, tapado.
Le daremos unas vueltas a la carne, de vez en cuando, y si se seca, podemos añadirle más caldo.
Cuando la carne esté tierna, la pasaremos a una fuente.
Cogeremos la salsa, le retiraremos la cáscara de limón y la mezclaremos con la Gremolata, removiéndola bien sobre el fuego, y cuando esté bien integrada, la verteremos, caliente, sobre la carne.
Opcionalmente, podemos acompañarlo con un arroz basmati hervido.